Каково различие между различными режимами мозаичного размещения в KWin, и как я использую их?

Я думаю, что Вы действительно хотите, что-то вроде этого:

% zmv '(**/)(*).erb' '$1/$2.haml'
#      ^$1  ^$2

Необходимо использовать круглую скобку для создания групп соответствия, и Вы создаете группу соответствия для пути к файлу и затем группу соответствия для имени файла. Кроме того, необходимо удостовериться, что второй аргумент находится также в одинарных кавычках для zmv.

Кроме того, это - действительно хорошая идея протестировать команды zmv с '-n' перед выполнением их (-n, скажет Вам, что будет переименовано, но не на самом деле переименует что-либо.)