Это - явный обход noclobber
опция.
Тем путем можно перезаписать файл даже с noclobber
набор.
См. http://mywiki.wooledge.org/NoClobber
От man bash
:
Если оператор перенаправления будет>, и noclobber опция к встроенному набору была включена, то перенаправление перестанет работать, если файл, имя которого следует из расширения слова, будет существовать и будет регулярным файлом. Если оператор перенаправления> |, или оператор перенаправления> и noclobber опция к набору, который не включена встроенная команда, перенаправление предпринято, даже если файл, названный словом, существует.