Локальные переменные в zsh: каков эквивалент “экспорта удара-n” в zsh

Вы могли использовать анонимную функцию для обеспечения объема для переменной. От man zshall:

ANONYMOUS FUNCTIONS
       If no name is given for a function, it is `anonymous'  and  is  handled
       specially.  Either form of function definition may be used: a `()' with
       no preceding name, or a `function' with an immediately  following  open
       brace.  The function is executed immediately at the point of definition
       and is not stored  for  future  use.   The  function  name  is  set  to
       `(anon)'.

       Arguments to the function may be specified as words following the clos‐
       ing brace defining the function, hence if there are none  no  arguments
       (other than $0) are set.  This is a difference from the way other func‐
       tions are parsed: normal function definitions may be followed  by  cer‐
       tain  keywords  such  as `else' or `fi', which will be treated as argu‐
       ments to anonymous functions, so that a newline or semicolon is  needed
       to force keyword interpretation.

       Note also that the argument list of any enclosing script or function is
       hidden (as would be the case for any  other  function  called  at  this
       point).

       Redirections  may be applied to the anonymous function in the same man‐
       ner as to a current-shell structure enclosed in braces.  The  main  use
       of anonymous functions is to provide a scope for local variables.  This
       is particularly convenient in start-up files as these  do  not  provide
       their own local variable scope.

       For example,

              variable=outside
              function {
                local variable=inside
                print "I am $variable with arguments $*"
              } this and that
              print "I am $variable"

       outputs the following:

              I am inside with arguments this and that
              I am outside

       Note  that  function definitions with arguments that expand to nothing,
       for example `name=; function $name { ... }', are not treated as  anony‐
       mous  functions.   Instead, they are treated as normal function defini‐
       tions where the definition is silently discarded.

Но кроме этого - если Вы не используете export в Вашем .zshrc вообще переменная должна только быть видима на Вашей текущей интерактивной сессии, и она не должна быть экспортирована в подоболочки.

Как terdon объясненный в его комментарии: export -n в bash правые дела свойство "экспорта", которое будет удалено из переменной, таким образом с помощью export -n GREP_OPTIONS=--color=always эквивалентно не использованию экспорта вообще - GREP_OPTIONS=--color=always.

Другими словами, для получения желаемого поведения просто не используйте export. Вместо этого в Вашем .zshrc, Вы должны иметь

GREP_OPTIONS=--color=always

Это сделает переменную доступной для всех (интерактивный, невход в систему) окружает Вас выполненный, так же, как Вы хотите, чтобы это было, но это не будет экспортироваться в дочерние оболочки.