Итак, чтобы завершить этот вопрос, ответ должен установить LC_COLLATE
как @don _crissti, упомянутый в комментарии:
$ LC_COLLATE=C sort infile
Каждую обратную косую черту нужно экранировать другой обратной косой чертой.
... ".*/*.[0-9]\\{4\\}-[0-9]\\{2\\}-...
См. раздел man systemd.service
КОМАНДНЫЕ СТРОКИ или в более поздних версиях systemd.syntax .