Как к grep включая одинарную кавычку в файле

Используйте двойные кавычки для включения шаблона:

grep "'user' => ''," your_file

Я также использовал бы некоторые метасимволы, чтобы гарантировать, что поиск устойчив к различным стилям интервала, используемым людьми:

grep "'user'\s*=>\s*''\s*," your_file

Для добавления различных ключевых слов к поиску Вам нужны расширенные регулярные выражения. Предоставьте -E переключатель к grep:

grep -E "'(user|group|foo)'\s*=>\s*''\s*," your_file

Вышеупомянутое распечатает соответствие строк 'user' => '', или 'group' => '', или 'foo' => '', (с различными изменениями интервала). Измените по мере необходимости.