У меня была та же проблема, но предложения уже были сделаны до того, как я установил X11. Оказывается, проблема заключалась в том, что я забыл выйти и снова войти после установки X11. На всякий случай, если у кого-то еще был такой же мозговой пердеж.
Я нашел обходной путь.
ExecStartPre=/bin/bash -c "/bin/systemctl set-environment PGBOUNCER_IP=$(ip -json addr show $interface | jq -r '.[] |.addr_info[] | select(.family == \"inet\") |.local'| grep -v '127.0.0.1')"