Проверить наличие подключения к VPN в сценарии оболочки

Да, в общем можно использовать:

$ tzselect

В конце выбора он сообщит вам, как сделать изменение постоянным для сеанса и для всех будущих сеансов.

В вашем случае этого может быть достаточно:

$ TZ='Europe/Warsaw'; export TZ

, затем сверьтесь с date. Если вы добавите эту строку в.profile, вы должны сделать это изменение постоянным для своего пользователя.