Вы можете сохранить команду, которую хотите использовать, в переменной:
tar=tar
if command -v gtar; then tar=gtar; fi
"$tar" --exclude-ignore='.deployignore' -cf /dev/stdout. | aws s3 cp - "$arti_fact"
Если вы настаиваете на том, чтобы сделать это в vim:
Если вы хотите просто удалить восьмеричные числа и следующую вертикальную черту, и больше ничего :, удалите первое вхождение 3-х цифр от 0 до 7 между двумя вертикальными чертами:
:70,77s/|[01]\{3}|/|/
редактировать :обновлено в соответствии с приведенным примером