Таким образом, рабочим решением для меня было обновить флаг -af
.ffplay -autoexit -nodisp -f mp3 -i $ICECASTURL -af asetnsamples=44100,astats=metadata=1:reset=1,ametadata=print:key=lavfi.astats.Overall.RMS_level
Параметр asetnsamples сообщает ffplay, какой размер выборки вам нужен. Поскольку я запускаю звук с частотой 44100 Гц, я установил размер выборки на это значение, и поэтому он обновляется только каждую секунду. Резкое уменьшение размера файла, в который я записываюсь.