GLOBIGNORE=' **/dont _doc/ **' не работает!

Ошибка, так как попытка изменить владельца соответствующих файлов. Это не имеет ничего общего с разрешениями на текущий каталог.

Запустите команду от имени пользователя root или используйте sudo.

Вы можете сменить владельца после извлечения, если хотите, снова используя chown -R <username>:<group> <path>как root или используя sudo.