sh + как отправить cntrl c, а затем ввести yes, чтобы принять лицензию

Вероятно, для таких задач следует использовать expect.

Но, как быстрый и грязный кладж, можно использовать script(1)как мини -ожидать:

{ sleep.3; printf '\003'; sleep.3; printf 'y\r';...other prompt responses...; } |
script -q /dev/null -c 'sh that_installer.sh'

\003— управление -C, \r— возврат/управление -M и т. д.