эхо > файл жалуется, что файл не существует

Если ваш файл результатов называется «входным»

for i in x1 x2 response_fn_1 ; do echo $i > $i; grep $i input | awk '{print $1}' >> $i ; done ; paste x1 x2 response_fn_1 | column -t

дает:

x1                 x2                 response_fn_1
-1.8961789208e+00  -1.3853582017e+00  2.4892772154e+03
3.7988695564e-01   1.5859091288e+00   2.0820416317e+02

Внимание! Это деструктивно создает файлы с именами x1 x2 и response _fn _1 в каталоге, в котором вы работаете. Если это настоящие файлы, они будут перезаписаны.