Как отключить Ctrl+S в терминальных приложениях, запускаемых из файлового менеджера или с помощью ярлыка?

Монтирование не является абсолютно необходимым, например набор mtools может обращаться к файловым системам FAT напрямую, без поддержки ядра.

Но вам нужен драйвер файловой системы в той или иной форме для доступа к файловым системам на диске, будь то драйвер ядра, используемый при монтировании fs, или утилита пространства пользователя. Если у вас нет файловой системы на диске (или вы не заботитесь о внутренностях файловой системы ), то можно просто напрямую читать или записывать данные. Это то, что вы бы сделали, если бы написали, например. образ диска на диск.