pv не печатает в канал

Да, они эквивалентны, и вы можете быстро это проверить. С--xform:

$ tar -cf archive.tar FILE
$ tar -xf archive.tar --xform='s,F,m,'
$ ls -Al
total 12
-rw-r--r-- 1 ja users     0 Aug 19 14:09 FILE
-rw-r--r-- 1 ja users 10240 Aug 19 14:09 archive.tar
-rw-r--r-- 1 ja users     0 Aug 19 14:09 mILE

И с--transform:

$ touch FILE
$ tar -cf archive.tar FILE
$ tar -xf archive.tar --transform='s,F,m,'
$ ls -Al
total 12
-rw-r--r-- 1 ja users     0 Aug 19 14:09 FILE
-rw-r--r-- 1 ja users 10240 Aug 19 14:09 archive.tar
-rw-r--r-- 1 ja users     0 Aug 19 14:09 mILE

Если вы еще этого не сделали, обратите внимание, что вам не нужно искать документацию в Интернете, так как ваша система Linux должна поставляться с набором справочных страниц;
например, выполнение man tar.

В случае возникновения подобных вопросов обратитесь к man man-pages, которые описывают conventions for writing Linux man pagesхотя и не описать этот конкретный синтаксис option=xxx, equivalent-option=xxx.

И, наконец, сотрудники GNU не любят manpge и предпочитают info.