Как заставить Mint попытаться подключиться к только что созданной сети Wi-Fi?

Поскольку вы используете GNU sed, вы можете использовать:

sed -e 's/^\([^@]*\)@/\L\1@/' file

Это преобразует все от начала строки до первого @в нижний регистр. например.

$ sed -e 's/^\([^@]*\)@/\L\1@/' input.txt
stackoverflow@icloud.com:Portuguesa-Span103
stackoverflow@gmail.com-Snip1031
stackoverflow@icloud.com:Sanchismo103

Если адреса электронной почты не находятся в начале каждой строки и/или если в строке может быть несколько адресов электронной почты, следует использовать \bвместо ^для привязки поиска -и -заменить на слово -граничный маркер вместо начала строки:

sed -e 's/\b\([^@]*\)@/\L\1@/g' input.txt