Как я могу изменить это значение (pts/1)

Нет необходимости делать перенаправление строки здесь -частью удаленной команды. Данные, перенаправленные в ssh, попадут на стандартный ввод удаленной команды :

ssh remote 'some command' <<<'whatever string'

В вашем случае

ssh target 'command -j /dev/stdin' <<<'{"key":"value"}'

Но это предполагает, что и key, и valueуже закодированы в формате JSON.

Создание JSON с помощьюjq(для получения правильного кодирования значения, предполагая, что оно хранится в переменной оболочки$value):

jq -nc --arg val "$value" '{ key: $val }' | ssh target 'command -j /dev/stdin'

Или используйте joдля записи документа JSON:

jo key="$value" | ssh target 'command -j /dev/stdin'