Как отобразить стандартный вывод команды в `less `с наименьшим количеством нажатий клавиш?

Странная обработка котировок внутри расширений.

Это делает то, что вы хотите...

$ echo "${one:-["\"one\"","\"two\""]}"
["one","two"]

Но здесь по-другому -документ...

$ cat <<EOF
> ${one:-["\"one\"","\"two\""]}
> EOF
[\"one\",\"two\"]

Наверное, проще всего поместить значение по умолчанию в переменную:

$ def_one='["one","two"]'
$ cat <<EOF
> ${one:-$def_one}
> EOF
["one","two"]