Почему я получаю эту дополнительную кавычку в переменной env, определенной в /etc/environment?

POSIXly:

for file in ??-??-????' '*.xml; do
  date=${file%% *}
  year=${date##*-}
  day=${date%%-*}
  month=${date%-*}
  month=${month#*-}
  touch -d "$year-$month-$day 00:00:00" -- "$file"
done

С помощью zshвы можете сократить его до :

for f (??-??-????' '*.xml(N))
  touch -d "$f[7,10]-$f[4,5]-$f[1,2] 00:00:00" -- $f