простая конструкция case/esac не работает, почему?

Если вы хотите установить PHP 7.2, вам, вероятно, придется вернуться к Debian 9, да. Переход libcurlдовольно сложен, и невозможно смешивать и сочетать пакеты на основе libcurl3и libcurl4-; так как Debian 10 использует libcurl4, вам нужно использовать пакеты в зависимости от этого. (Ondrej вполне может в какой-то момент предоставить пакеты PHP 7.2, совместимые с Debian 10 -, я не знаю, каковы планы.)

В Debian 10 вы сможете установить PHP 7.3,php7.3-curlзависит от libcurl4. Если вы не можете, возможно, у вас есть конфликтующие репозитории в вашей конфигурации; убедитесь, что вы пытаетесь установить пакеты PHP только из самого Debian.