Как явно указать путь диалога открытия файла?

Ничего не будет работать для любого приложения . Даже внутри одной и той же графической среды. Возьмем, к примеру, Гнома. Если бы вы изменили это значение с помощью dconf-editor, вы бы обнаружили, что для evinceвам нужно установить:

org.gnome.Evince document-directory

, но для gnome-screenshotнужно установить:

org.gnome.gnome-screenshot auto-save-directory

в libreofficeвам нужно установить предпочтение:

Menu/Tools/Options/LIbreoffice/Paths/MyDocuments

и так далее...

Если вы всегда получаете одно и то же диалоговое окно «Открыть файл» среди интересующих вас приложений, вы можете создать внутри него ярлык и добавить его на панель навигации.