Как использовать sed для удаления всего, кроме случайной строки

Вероятно, ваш сценарий должен быть запущен от имени пользователя root, чтобы в полной мере использовать lsof. В таком случае этого будет достаточно:

#! /usr/bin/env bash

which lsof  > /dev/null || (echo Installing lsof. && yum install lsof)

Возможно, в вашей документации достаточно упомянуть, что lsofбудет установлен, если отсутствует.

how do I find out everything that a distro would have?

$ yum listна виртуальной машине, которую вы установили только с настройками по умолчанию.