Какими буквами утилита OD разделяет каждый байт в соответствии с POSIX?

Вам нужно установить британскую локаль для отображения времени LC_TIME="en_GB.UTF-8", чтобы ваш календарь начинался в понедельник.
Вы можете увидеть конфигурацию в том посте здесь

Установите его в /etc/default/localeв зависимости от вашей системы./ect/locale.conf