как использовать LTP (тестовый проект Linux )для тестирования ядра Linux на реальном оборудовании?

Проблема заключается в том, что вы используете одинарные кавычки(')в поле --data. Это предотвращает расширение переменных оболочкой.

Сравните echo '$user'с echo "$user", и вы увидите проблему.

Есть несколько способов справиться с этим, но один из них — закрыть/открыть 'вокруг переменной.

напр.

curl --header "Authorization: Bearer XXXXXXXX" --request POST --data '["'$user'@test.com"]' "https://mattermost.test.com/api/v4/teams/$team/invite/email"

Причина, по которой вы не видите этого с вашим токеном Bearer, заключается в том, что вы используете ", что позволяет расширять переменную.