Защищенные паролем ZIP-файлы извлекаются в пустую папку (без запроса пароля)

В общем случае нет.

Предпочитаю что-то вроде этого:

UUID=0a3407de-014b-458b-b5c1-848e92a327a3 /     ext4   defaults

https://wiki.archlinux.org/index.php/fstab#File_system_UUIDs

Если вы устанавливаете из текстовой консоли Linux... Я могу предложить установить gpm, чтобы вы могли копировать и вставлять с помощью мыши :-).