Передайте частичный вывод фонового процесса и сохраните его в переменной

Для полноты здесь версия bash:

for f in **; do [ -f "$f" ] && [ ! -L "$f" ] && >"$f"; done

Для этого требуется включенная опция globstar(shopt -s globstar)и, следовательно, как минимум версия bash 4. (Но если вы хотите использовать zsh, вы, вероятно, также не захотите придерживаться версии Mac OS X по умолчанию..)