Вы упускаете из виду, что команда {
запускается с нулевым stderr
, она запускает содержащиеся фоновые команды с восстановленным fd, но это та команда, которая запускает команды и выдает команду -, запускает сообщения обратной связи, и он работает с нулевым.
Cadence и QjackCtl не имеют регуляторов громкости
для -регуляторов громкости приложений потребуется дополнительный пакет микшера, например домкрат _микшер