apt/ dpkg эквивалентно pacman -r

Да, оба инструмента имеют эквивалент (на основе вашего описания):dpkgпараметра --rootи параметра aptпараметра RootDir. Оба они изменяют корневой каталог (временно )для всего, что используется инструментами, включая конфигурацию, состояние, информацию о пакете и т. д.; они больше предназначены для управления смонтированной системой в целом, чем для установки отдельного пакета в другом месте. Подробнее см. на справочных страницахdpkgи apt.conf.

Чтобы изменить RootDir, используйте aptопцию -o:

apt -o RootDir=/foo...