В живых образах в базовом образе нет индексов репозитория, поэтому сначала нужно обновить:
sudo apt update
sudo apt install spice-vdagent
yum install
устанавливает последнюю доступную версию PHP. Поскольку у вас уже установлен более новый PHP 7.4, yum
сохраняет то, что у него есть, потому что он видит PHP 7.3 во включенных репозиториях.
Чтобы перейти на более раннюю версию, попробуйте:
yum downgrade php*