убить и приостановить задание одной командой

Когда вы используете echo $cmdили $cmdбез кавычек, split+glob вызывается для содержимого $cmd. Это не имеет ничего общего с тем, что происходит, когда вы выполняете echo cat a b, где интерпретация синтаксиса оболочки разделяет cat, aи bна разные аргументы для перехода к echo.

Разделенная часть команды split+glob выполняется на основе содержимого $IFS, которое по умолчанию содержит SPC, поэтому слова, полученные в результате этого разделения, никогда не могут содержать SPC. Вам нужно будет использовать другой разделитель:

IFS=:  # split on :
set -o noglob # disable glob part

cmd='cat:a b'
printf '<%s>\n' $cmd # split+glob
$cmd # split+glob

В качестве альтернативы, вместо того, чтобы полагаться на split+glob, вы могли бы cmdсодержать код командной строки оболочки (на языке оболочки )и вызывать evalдля интерпретации этого кода:

cmd='cat "a b"'
eval "$cmd" # note the quotes to disable split+glob