Как размонтировать USB-ключ во время работы на хвосте

Вы можете перебрать массив и использовать промежуточную переменную:

for((i=0; i < "${#ARRAY[@]}"; i++))
do
  rest="${ARRAY[i]#*,}"
  ARRAY[i]="${ARRAY[i]%%,*}","${rest//,/}"
done

Это присваивает restчасть после первой запятой; затем мы объединяем три части обратно в исходную переменную:

• часть до первой запятой
• запятая
• замена в restкаждой запятой ничем