Можно ли перезапустить службы приложений? Если да, вы пытались перезапустить его. Это должно освободить старый PID и создать новый.
Это также должно сбросить службу приложений, и я считаю, что она должна записывать журналы в указанный файл.
exiftool -DocumentID="uuid:$newID" example.pdf
см. примеры наman exiftool