Как улучшить эту команду поиска и замены sed?

Если вы хотите отформатировать раздел как NTFS, используйте mkfs.ntfsили mkntfs. Изman mkfs:

This  mkfs  frontend  is  deprecated  in  favour of filesystem specific
mkfs.<type> utils.

Для NTFS можно добавить флаг -fили -Qдля выполнения быстрого форматирования. Изman mkntfs:

-f, --fast, -Q, --quick
       Perform  quick  (fast) format. This will skip both zeroing of the volume and bad sector checking.

Следовательно, ваша команда должна быть:

$ sudo mkfs.ntfs -f /dev/sdb1