создайте псевдоним в ZSH, но введите его дважды

Если все, что вам нужно, это псевдоним, который находит один файл./.*/bin/activateв текущем дереве каталогов и создает его источник, тогда все, что вам нужно, это:

alias SOU='source. */bin/activate'

Если глобус .*/bin/activateсоответствует нескольким файлам, будет выбран только первый из них. Ваш файл ~/.zshrcдолжен вызываться каждый раз, когда вы открываете новый сеанс интерактивной оболочки без входа -, и вы, вероятно, не хотите получать его несколько раз. Я предлагаю вам открыть новый вопрос, чтобы попытаться понять, почему вам, похоже, нужно указать его явно.