Как удалить папку, но оставить только выбранные файлы?

Вы, по сути, признали, что это домашнее задание. и не имеет отношения к реальной жизни. Как было написано в комментариях, ваш учитель, вероятно, хочет, чтобы вы сделали

for filename in $(ls "$1" | grep -v '\.old$')

Если ваш учитель чрезвычайно глуп, непросветлен, они могут предпочесть, чтобы вы опустили кавычки \и $. Пожалуйста, познакомьте своего учителя с Unix & Linux Stack Exchange . Но если ваш учитель не может или не хочет научиться делать что-то правильно, затем делать домашнее задание так, как они хотят.

Тогда немедленно забудь об этом, потому что оно ошибочно.

Вот вариант ответа Кусалананды это может быть немного легче читать. (Я добавил проверку ошибок, потому что это правильно ™.)

if [ "$1" = "" ]
then
    printf 'Usage:  %s \n' "$0"
    exit 1
fi
if [ ! -d "$1" ]
then
    printf 'Error: %s is not a directory.\n' "$1"
    exit 2
fi
for filename in "$1"/*
do
    case "$filename" in
       (*.old)                  # Skip
        ;;
       (*)
        mv -- "$filename" "$filename.old"
    esac
done

Вы также можете

• обрабатывает случай, когда $1является каталогом, но либо
  • у вас нет на это полного разрешения или
  • пусто.
• спросите, должны ли вы переименовывать каталоги, символические ссылки и многое другое.