Есть предложения по хорошим приложениям удаленного рабочего стола для подключения CentOS7 к Windows10?

Копирование файлов из работающей в данный момент системы на другой диск проблематично. Вам лучше использовать живую систему. А вот с cpнельзя копировать устройства из /dev, можно копировать только между точками монтирования устройств.

Если вы хотите клонировать раздел или жесткий диск, лучше использовать dd, который копирует блоки вместо файлов.

1. Убедитесь, что размер второго жесткого диска не меньше размера первого.

2. Запуск работающей системы

3. Скопировать жесткий диск, например.:

   dd if=/dev/nvme0n1p of=/dev/sda bs=32M
   

   или используяcat(через):

   cat /dev/nvme0n1p >/dev/sda
   

Читать:

• Полное копирование DD с жесткого диска на жесткий диск
• https://www.howtoforge.com/tutorial/linux-dd-command-clone-disk-practical-example/
• https://serverfault.com/questions/4906/using-dd-for-disk-cloning