Как остановить и запустить ssmtp?

Нет ничего, что могло бы остановить или начать.

ssmtpне является демоном, который будет работать в фоновом режиме в ожидании отправки сообщений. Вместо этого вместо /usr/sbin/sendmailвыпадает -. Обычно /usr/sbin/sendmailвыполняется для постановки в очередь нового исходящего сообщения и выхода. Затем очередь будет обрабатываться демоном MTA. Однако в случае с ssmtpочереди нет вообще. Вместо локальной очереди сообщений ssmtpпросто немедленно отправляет их по SMTP на реальный сервер MTA.

Таким образом, единственная ситуация, когда вы увидите запущенный ssmtpпроцесс в ps, это во время передачи сообщения.