`sort` GNU coreutils ведет себя по-другому

Небольшое улучшение для ответа dkbhadeshiya:вам не нужно делать cd dir, просто вместо этого укажите рабочий каталог tar:

ssh user@host "tar -C /path/to/data/ -zc directory_name" | tar zx 

Таким же образом можно загрузить каталог:

tar zc directory_name/ | ssh user@host "tar zx -C /new/path/to/data/"