На ум приходят три варианта:
C, C++, C #, Python, Ruby, Java/Kotlin, HTML, CSS, QML, Pascal и другие
В Windows часто используют C #, в Linux -C++
Дополнительная информация о графическом интерфейсе:https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_widget_toolkits
И пользователь может использовать ОС без графического интерфейса