В bash будут напечатаны только имена переменных:
compgen -v
Или, если нужны значения, используйте:
declare -p
Вы можете скопировать префиксы Wine, чтобы клонировать их:
cp -a "${WINEPREFIX}" /path/to/new/prefix
Тогда
WINEPREFIX=/path/to/new/prefix wine...
будет запускать программы с вашим новым префиксом.
Это не касается записей рабочего стола в${XDG_DATA_HOME}/applications/wine/...
(~/.local/share/applications/wine/...
); вы можете скопировать их под новыми именами с исправленными префиксами.