Вообще говоря, не рекомендуется внедрять команду в переменную, а затем выполнять эту переменную. Однако вы можете использовать для этого функцию.

Во-первых, давайте объясним, что происходит и почему вы получаете сообщение об ошибке. Все дело в порядке оценки.

add_Area="awk -F\t '{$1="area" FS $1;}1' OFS='\t'"

Двойные -кавычки вокруг строки позволяют оболочке оценивать переменные. В этом случае $1виден и обрабатывается оболочкой, и вполне вероятно, что он не установлен. Кроме того, вы пытаетесь поместить двойные кавычки внутрь двойных кавычек, что на самом деле означает, что раздел с двойными кавычками -останавливается и перезапускается немного позже. Результирующее назначение становится таким:

add_Area="awk -F\t '{=area FS ;}1' OFS='\t'"

Когда вы пытаетесь запустить это на следующей строке, происходит сбой, потому что это синтаксически неверно.

Теперь давайте рассмотрим способ решения того, чего, как я думаю, вы пытаетесь достичь.

# Declare a function
add_Area() {
    awk -F$'\t' 'BEGIN { OFS = FS } { $1 = "area" FS $1 } 1'
}

# Use the function as if it were a normal command
Output="$( echo "$some_csv_var" | add_Area )"

# Later
echo "$Output"