Bash, команда как функция не работает, но вручную все в порядке

Это не удается, потому что в командной строке перенаправление на /mnt/export/ssc-osw-web/20200221-110536-ssc-osw-web.mysqldumpприменяется в удаленной системе, тогда как вы создали содержащий каталог в локальной системе.

Нет простого способа исправить это с помощью написанного вами кода, потому что вы не можете *внедрить перенаправление в переменную, содержащую командную строку.

_{(*Я полагаю, вы можете с evalили по телефону bash -c, но вы очень, очень не хотите туда идти.)}