установите Veracrypt на корневой раздел Ubuntu

Если вы хотите сделать это одной командой, то будет работать следующая:

awk -F : '{print $2}' file1 && awk -F : '{print $3}' file2 && awk -F : '{print $3}' file3

Будет выведено:

string1
string321
string2

Если вы просто хотите распечатать stringи ничего к нему не прилагать, тогда:

awk -F : '{print substr($2,1,6)}' file1 && awk -F, '{print substr($3,1,6)}' file2 && awk -F \' '{print substr($3,1,6)}' file3

Объяснить:

substr($2,1,6)печатает подстроку 2-го поля, начиная с 1-й позиции, с 6 символами для string. Вывод будет

string
string
string