Ошибка неверной опции CP

Это может вам подойти:

Начните с вашего примера набора файлов:

$ find. -type f -name '*-gcc-*'
./intel-mkl/2018.1.163-gcc-7.1.0
./superlu-dist/5.2.2-gcc-7.2.0-openmpi@3.0.0
./exuberant-ctags/5.8-gcc-7.1.0

Вот скрипт для обрезки -gcc -*конца любого имени файла:

$ cat ex.sh
#!/bin/bash
for i in $(find. -type f -name '*-gcc-*'); do
    mv "$i" "$(echo "$i" | sed -e 's/-gcc-.*$//')"
done

Запустить скрипт:

$ bash ex.sh

Обратите внимание, что файлы больше не содержат суффикс -gcc -*:

$ find. -type f
./intel-mkl/2018.1.163
./superlu-dist/5.2.2
./exuberant-ctags/5.8