Не удается подключиться к Pi через Ethernet после отключения беспроводного интерфейса.

Только для PV мы имеем общий случай блочного устройства:

$ source=UUID=MtLb3p-MUle-8fyk-fy6m-z99n-V9mi-xxxxxx
$ blkid -t "$source" -o device
/dev/sdb3

Это будет работать на любом блочном устройстве (, а также сLABEL=).

Интересно, что вы можете искать /etc/fstabс помощью:

source=$(findmnt -sno SOURCE --raw "$mount")

И $sourceбудет иметь правильный формат для перехода к blkid -t.