Ошибка: `watch &` не работает внутри скрипта.
name_expression=( -type d \( -name.folder1 -o -name.wildcardfolder\* -o -name.folder2 \) )
find /root/ -maxdepth 1 "${name_expression[@]}" -execdir rm -rf {} \;
Вместо строкового параметра, который должен быть не заключен в кавычки, чтобы команда могла видеть несколько частей, здесь используется параметр массива. Таким образом, и разбиение, и цитирование можно контролировать (не полностью, т.е. по частям, а подходящим для данной задачи способом ).
Альтернативой, обеспечивающей полный контроль, было бы использование eval, но это сделало бы остальную часть командной строки более сложной.
Два процесса одновременной записи на экран могут привести к сбоям. Попробуйте добавить
reset
после echo y, он должен вернуть терминал в нормальное состояние. Может быть, добавить перед этим также короткий сон, чтобы часы не могли работать после сброса.
Обновление:Если вас не интересует вывод watch, просто перенаправьте оба stdout и stderr в никуда:
( watch -g cat end >& /dev/null ) &
Тогда он не будет загромождать экран и сброс настроек не потребуется.