Вместо этого вы можете использовать rsync.
rsync --remove-source-files -P /src_folder/src_file /dst_folder/dst_file
--remove-source-files
отправитель удаляет синхронизированные файлы (не -каталоги)
-P
прогресс
Вывод будет примерно таким:
316,628,992 100% 132.31MB/s 0:00:02 (xfr#1, to-chk=0/1)
Это зависит от конкретного кодера.
Для libx264 вы можете использовать -x264-params chroma-qp-offset=6
, чтобы установить более высокий квантователь относительно яркости. Это будет применяться во время кодирования.