Почему отказано в доступе при обновлении символической ссылки на новую цель с разрешениями в порядке?

Журналы ротируются logrotate. Вы можете проверить это в (crontab )вероятного пользователя root. Кроме того, вы можете заглянуть в ваш logrotate.conf(/etc/logrotate.conf|| /etc/logrotate.d/rsyslog), чтобы убедиться, что сообщения системного журнала настроены на ротацию.

Это должно выглядеть так:

/var/log/syslog {
    rotate 5
    weekly
    postrotate
        /usr/bin/killall -HUP syslogd
    endscript
}

Это добавит ". #" в конец имени файла и переместит все файлы на один назад.

Итак, если бы у вас был:

syslog
syslog.1
syslog.2

после logrotate у вас будет:

syslog
syslog.1
syslog.2
syslog.3

Файл syslogбудет последним, а файл с наибольшим номером будет самым старым.

Справочная страница Logrotate:https://linux.die.net/man/8/logrotate