Ключевым моментом здесь является использование программы колонки, см. человек 1 столбец
Это позволит вам выравнивать данные по мере необходимости с помощью нескольких простых опций, таких как определение разделителя
Вы также можете взглянуть на этот вопрос :Форматирование списков с помощью команды столбца в *nix
Если бы это был только один пользователь, вы могли бы
top -U '!user1'
-U фильтрует по реальному идентификатору пользователя, тогда как -u фильтрует по эффективному идентификатору пользователя.
С помощью этого метода мне не удалось отфильтровать нескольких пользователей.
Если я вас правильно понял, это поможет?
top | grep -ve "user1" -e "user2"