Как правильно настроить моментальные снимки временной шкалы snapper в debian buster?

Вы можете подставить массив в массив, поэтому

FILENAMES=(somefile*.txt)

и сослаться на первый элемент следующим образом

echo "something:${FILENAMES[0]}"

или они все такие

echo "somethings:${FILENAMES[@]}"

Я настоятельно рекомендую использовать "двойные кавычки" ваших переменных при их использовании. Это позволяет избежать их неожиданного расширения на несколько слов.