Как я могу проверить, какая версия пакета установлена, если с dpkg -l он говорит, что он установлен на всех архитектурах?

adduserявляется независимым от архитектуры -пакетом; вот что значит "все". Он идентичен для всех архитектур (, обычно потому, что содержит интерпретируемые скрипты того или иного типа или данные ).

Независимые от архитектуры -пакеты включены во все -специфичные для архитектуры репозитории, поэтому вы видите пакет как в amd64, так и в i386. Кроме того, Debian 10 и нестабильная версия в настоящее время имеют одну и ту же версию adduser.

У вас установлена ​​только одна версия пакета. apt policyпоказывает все репозитории, содержащие данный пакет, и это то, что вы видите здесь.

Другими словами, в настоящее время у вас установлено adduser_3.118_all.deb,и что пакеты доступны из двух репозиториев, которые вы настроили, в обеих архитектурах ваш dpkgнастроен для поддержки.